El Gremi en RAC1: “Las carnes más baratas y cómo cocinarlas. Ternera, cerdo, cordero y pollo al mejor precio”

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Para abaratar costes hay que volver a las cocinas”, dice el presidente del Gremi de Carnissers, Antoni Gálvez, en Rac1.cat. A menudo, las piezas y cortes de carne más económicos requieren algo más de tiempo de preparación, pero el resultado será igual o más bueno que con otros cortes de prestigio.

El Gremi visitado RAC1 para dar consejos de cómo cocinar las carnes de calidad de los agremiados y sacar el máximo beneficio de la cesta de la compra.

Repasamos las opciones que ofrece la tecerra, el cerdo, productos de ave y el cordero para los que no quieren gastarse un riñón. 

Productos de ave

“El pollo siempre ha sido la carne más económica“, destaca Artur Àngel Góngora, experto productos de ave del Gremi de Carnissers. Y recuerda que el que sale más a cuenta es el pollo entero. También recomienda especialmente las alas y una ave menos conocida, el picantón.

Un pollastre sencer

Pollo entero

“De un pollo lo podemos aprovechar prácticamente todo. Se puede pedir en la carnicería que os lo corten a vuestro gusto y congelar  aquello que no os tengáis que comer en el momento. Cuanto mayor sea la pieza, dice Góngora, más a cuenta os saldrá. 

“La pechuga de pollo lo podéis hacer a la plancha, rebozada o con salsa, los muslos os quedarán fantásticos asados al horno o a la cazuela, y todavía tendréis la carcasa para hacer caldo“. 

Ales de pollastre a la barbacoa

Alas 

Tienen poca carne, pero es muy gustosa y más tierna y melosa que otras partes, puesto que está enganchada al hueso. Las podéis hacer asadas, fritas, rebozadas, a la brasa o incluso para hacer caldo si las pedís con una parte de carcasa.

Si queréis una receta fácil y rápida, podéis probar de hacerlas al horno con soja y limón.

Mig picantó al forn

Picantón

El picantón es una ave pequeña, que pesa unos 400-450 gramos y se vende por unidades. Se puede hacer asada, con salsa, rellena, etc. Góngora recomienda hacerla gratinada al horno, y asegura que con un buen acompañamiento puede ser una comida para dos personas.

Ternera

aranya pedacet tall del carnisser

Araña, pedacito o corte del carnicero

“Es el corte que antiguamente los carniceros y carniceras se quedaban para ellos“. Lo explica a Rac1.cat Yolanda Casternado, de la Carnicería Cinta del Mercado de la Concepción. 

Más barata que un bistec, es una pieza de carne del lado del hueso de la cadera, muy sabrosa y tierna, ideal para hacer a la plancha o a la brasa.

onglet de vedella

*Onglet o entrama

A pesar de que tiene un nombre parecido, este corte no tiene nada que ver con la entraña típica de Argentina. El onglet es muy popular en Francia, y aquí normalmente solo se usaba para carne picada, explica Casternado.

Es una carne pulcra y muy gustosa que se puede preparar de varias maneras. Tiene un gran tendón en el centro que se puede sacar para separar la pieza en dos lomos. La podemos cortar en filetes para hacer a la plancha, a dados para hacer brochetas o para estofar, o hacerla entera a la brasa. 

Carn picada de vedella

Picada

Precio asequible y múltiples aplicaciones. La carne picada es un clásico de nuestras cocinas, y no está de más recordar que podemos hacer mucho más que hamburguesas. Albóndigas, relleno para hortalizas, salsa boloñesa, empanadas y pasteles de carne, etc. La carne preferida de muchos niños.

xurrasco a la brasa

Churrasco

Un clásico de las barbacoas. Hace años que este corte ha llegado con fuerza a nuestra casa. Un éxito asegurado si la hacemos a la brasa o a la parrilla.

Moll de l'os a la brasa

Moll del hueso

Una última opción para los más atrevidos. El muelle del hueso es una parte de la terner que muchas veces se descartaba, pero últimamente se ha convertido en una pieza casi gourmet

“Es una pasada, queda muy bueno abierto de manera transversal y hecho a la brasa, al horno, a la sal o incluso a la llauna“, asegura Yolanda Casternado. También lo podemos hervir y usarlo para dar textura a alguna salsa o guiso

Cordero

Palpissos de xai

Pulpejos

“El cordero ofrece muchas opciones más allá del muslo o las costillas“, subraya la misma carnicera del Mercado de la Concepción. Los pulpejos son una gran alternativa bastante desconocida para muchos consumidores.

Es un corte limpio, sin hueso ni nervios, procedente del muslo del cordero. Es ideal para hacerlo a filetes y en cocciones rápidas (a la plancha, rebozado o en tiritas para saltear).

Coll de xai

Cuello de cordero

Lo podemos pedir deshuesado y cortado a dados en la carnicería. Es una carne muy melosa que requiere una cocción más lenta.

Casternado recomienda prepararlo en guisos y estofados, como la tradicional caldereta de cordero. También lo podemos hacer con alcachofas o en forma de cuscús . 

Churrasquitos carn xai barbacoa brasa

Churrasquitos

Es la pieza más económica del cordero. Se obtiene del pecho y se corta a tiritas. Tiene parte tierna y hueso, pero queda muy bueno a la brasa o frito. Incluso se puede comer como aperitivo, como si fuera morro de cerdo.

Cerdo

carn magra de porc

Carne magra

El cerdo ofrece muchas opciones económicas, y actualmente no hay una gran diferencia de precio entre los cortes más populares (lomo, chuletas, costillas o tocino, por ejemplo). 

Ahora bien, si hay que recomendar una pieza en concreto, el presidente del Gremi de Carnissers, Antoni Gálvez, se queda con la carne magra. Puede ser de hombro, de muslo o del cuello, y resulta más barata, más melosa y más gustosa que otros cortes. 

Además, es muy versátil: se puede hacer a la plancha, a la milanesa o estofada a dados con patatas, guisantes, alcachofas, etc. 

Más información en RAC1.net

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