La carn d’olla és una de les receptes més tradicionals d’aquestes festes. D’una elaboració totalment artesana i amb producte bo i sa. Recordeu que, per fer una bona escudella, els ingredients són importantíssims. I la carn ha de ser de qualitat. Al cercador d’establiments trobareu aquell que es troba més a prop vostre. Cerca’l en aquest enllaç.
Ingredients:
Per al caldo:
- 1 tros de costella de vedella
- 1 punta de costella de xai (brot del pit)
- 2 botifarres negres
- 2 botifarres blanques
- 2 talls de cansalada viada
- 1 carcassa de pollastre
- 1 careta de porc
- 1 tros de cua o d’os d’espinada
- 1 tros d’os de pernil
- 1 quarter de gallina o de pollastre
- 4 patates
- 2 pastanagues
- 1 branca d’api
- 1 xirivia / nap
- 1 porro
- 1 grapat de cigrons remullats
- 1/2 col
- 300gr. galets de Nadal
- sal
- aigua
- farina
Per a la pilota:
- 150gr. carn de porc picada
- 150gr. carn de vedella picada
- 1 gra d’all trinxat
- una mica de julivert picat
- sal
- pebre
- farina de galeta o molla de pa
- llet
- 2 ous
Elaboració de la carn d’olla
- El dia anterior, deixem cigrons en aigua.
- Netegem i preparem tota la carn menys les botifarres i la carn picada.
- En una olla ben grossa, d’uns 15 litres, hi abocarem aigua fins a la meitat aproximadament. A continuació, ja podem engegar el foc i anar incorporant tota la carn i també la carcassa de pollastre i acabem d’omplir l’olla.
- Tapem l’olla i deixem coure la carn a foc mig baix durant una hora. Remenem de tant en tant.
- Mentre es fa la carn, prepararem la verdura. Tallem les parts més lletges i netegem bé la resta.
- És recomanable treure l’escuma que anirà apareixen en l’olla on estem bullint la carn.
- Quan hagi passat, més o menys una hora des que està bullint la carn a foc lent, incorporem els cigrons que tenim apartats en agua. Atenció, els cigrons han d’estar escorreguts. La carn i els cigrons estaran una hora més bullint a foc lent.
- Una vegada portem les dues hores de cocció, incorporem les verdures.
- I ens posem a fer les pilotes: picarem els dos grans d’all i julivert, juntament amb la farina de galeta o les molles de pa.
- Afegim un raig de llet a l’all, el julivert i les molles de pa per fer una massa i el rovell dels ous amb una mica de pebre.
- Afegim la carn picada (40% porc i 60% vedella) fins a obtenir una pasta.
- En un altre plat posem farina i posem a sobre les pilotes que hem fet amb la massa de carn picada i les deixem preparades.
- Ara afegirem a l’olla la resta d’ingredients: les patates, que siguin vermelles o per bullir, les botifarra blanca i negra, i les pilotes i ho deixarem durant altres 30 minuts.
- Després de prop de 3,30h ja tindrem l’escudella preparada.
Per a fer la sopa de galets, colarem el caldo per a les persones que serem a taula i l’incorporarem en un altra olla. Com veureu, el caldo és consistent i amb molta vitamina.
- Incorporem els galets de Nadal i deixem bullir de 25 a 30 mintus.
- L’olla que tenim amb la carn d’olla la colem i recuperem tota la carn, el cigrons, les butifarres i patates i les posem en un plat per servir.
Que vagi de gust!
