Avui compartim amb tots vosaltres una mica d’història sobre aquest plat tan típic de la gastronomia catalana. Sabieu que l’origen de la recepta del fricandó és segurament medieval?

Doncs,sí. I per aquest motiu la salsa del fricandó no porta tomàquet (tot i que hi versions en què sí que s’hi posa), perquè el tomàquet és una fruita d’origen americà i a Europa no n’existia.

La recepta de fricandó, tal com la coneixem ara, apareix per primera vegada per escrit en un receptari de començaments del segle XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, del pare Josep Orri. A partir d’aquest moment, la recepta apareix a tots els manuals de cuina catalana, amb els comuns denominadors de la carn de vedella tallada fina i enfarinada, el sofregit -que varia una mica d’una recepta a altra-, els bolets i la picada. En algunes receptes el vi blanc se substitueix per una mica de vi ranci.

Però el cert és que amb la recepta del fricandó tothom se’n llepa els dits, fins i tot els nens. I per molts ingredients que posem, la carn ho és tot. I la carn, com no pot ser d’una altra manera, ha de ser de la nostra carnisseria de confiança. Perquè ens coneixen, saben què ens agrada i ens aconsellen com fer que la carn que hem comprat tingui el màxim sabor.

Compartim una exquisita recepta de fricandó

Ingredients: per 4 persones

  • 1,2 kg de llata de vedella, el professional de la carnisseria us aconsellarà quina és la millor peça de vedella per al fricandó.
  • 1 llesca de pa.
  • Julivert fresc.

Recepta:

  • Posa a daurar en una olla uns filetets de vedella de les peces que ens ha aconsellat el nostre carnissera /a. Abans l’hem hagut de salar i enfarinarL’olla ha de tenir oli abundantQuan la carn estigui rossa, la retirem i la reservem.
  • En una altra cassola, sofregim ceba i tomàquets, pastanaga i porro tot ben picat talladet molt fi. I cuinar-ho durant 10 minuts a foc lent.
  • Una vegada fet, posar-hi una copa de vi blanc i remoure perquè s’evapori.
  • A continuació afegirem la carn de vedella i el brou vegetal i deixar-ho coure a foc suau durant 45 minuts.
  • Mentrestant, en una altra paella, saltarem els bolets salats i ben talladets amb una mica d’oli.
  • Per fer la picada: posarem en un bol els alls, les avellanes, el pa i el julivert. Tot el triturarem amb un morter i afegirem una mica del suc de la cocció de la vedella.
  • Afegiu el vol de la picada a l’olla on teniu la carn. Deixar coure 10 minuts més.
  • Retireu i deixeu reposar durant 10 minuts. I emplateu.

Trucs per a un fricandó de llepar-se els dits

  • La salsa del fricandó no és un sofregit corrent i, per tant, o bé cal posar-hi molt poc tomàquet (millor concentrat o en puré, per donar-hi gust) o  se’n pot prescindir.
  • Es pot aromatitzar amb pebre, clavell i alguna herba al gust (llorer, farigola, marduix o bé orenga. Es pot marinar la carn unes 2 hores amb oli i vinagre o llimona i, si es vol, sal i canyella en pols. També hi va bé una mica de vi ranci, vi dolç i fins i tot una picada.

És tardor. Alimenta les teves defenses. Menja carn!

I recorda, el fricandó s’ha de menjar ben calentet!!!

 

Recordeu que els establiments agremiats us donen garantia de qualitat gràcies al nostre segell, que implica:

  • Compromís, que els productes són de la màxima qualitat.
  • Reconeixement dels professionals en l’ofici.
  • Garantia de pertinença a un sector de més de 2.000 anys d’història a la ciutat.