Curs de cuina al buit especial per a Carnisseries i Xarcuteries

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter
Share on linkedin

 

 

 

Avui dia el sector de la carnisseria està evolucionant a passos de gegant. Els consumidors no tenen temps de cuinar i el sector de les carnisseries podem cobrir les necessitats del nostre client elaborant menjar ja cuinat, només escalfar. Amb una mica de formació, podem ajudar els nostres clients en la seva atrafegada vida en què no tenen temps ni ganes de cuinar.

Des de fa ja algun temps anem seguint la pista de Juan Miguel Agüera, Director Tècnic de tecHORECA GastroFormación. Juan Miguel Agüera és formador especialitzat en cuina al buit i forns professionals, especialista als sectors d’hostaleria i càrnies.

Des de ja fa deu anys es dedica a impartir formació sobre aquestes dues especialitats a escala nacional. Així que ens vam posar en contacte amb ell i ens va proposar el següent taller per al Gremi: Taller presencial de cuina al buit per a Carnisseries i Xarcuteries.

Aquest taller s’impartirà en dues sessions de 4 hores.

 

 

REGISTRA’T A LA FORMACIÓ

 

 

QUÈ APRENDREM

  • La gestió del producte gràcies a la conservació òptima
  • La pasteurització, com a mode de conservació
  • Reducció de les minves dels productes en aplicar la tècnica del buit
  • Menor temps d’elaboració
  • Menor temps de muntatge de vitrines
  • Eficiència en l’obrador
  • Rendibilitat per als “temps barri”
  • Major control del procés de cocció
  • Menor grau de manipulació
  • Major seguretat alimentària
  • Major caducitat dels productes
  • Millor textura, sucositat i sabor
  • Homogeneïtzació de la qualitat
  • Noves tècniques d’envasament
  • Regeneració del producte

 

 

Ho aprendrem i ho posarem en pràctica amb aquests 2 mòduls:

 

MÒDUL TEÒRIC

 

1. Equips i maquinària

  • Forns mixtos, com i quan utilitzar-lo
  • Sous vide: com i quan utilitzar-lo
  • Envasadores al buit: tipus, com utilitzar-les i tipus d’envasos

2. Aliments cuinats al buit
3. Pasteurització i esterilització
4. Processos després de la cocció
5. Vida útil
6. Fitxes tècniques

 

MÒDUL PRÀCTIC

  • Garrí segovià
  • Braó rostit
  • Espatlla o cuixa de cabrit
  • Galta de vedella, al Pedro Ximénez
  • Wok de secret ibèric al teriyaki
  • Costelles de porc BBQ
  • Pulled pork
  • Pollastre a l’ast
  • Patates panaderes
  • Mini patates aromatitzades
  • Patates graten
  • Minestra de verdures

El curs tindrà lloc els dies 28 i 29 de març de 16:00 a 20:00. Les places són limitades i s’atorgaran per ordre d’inscripció.

 

REGISTRA’T A LA FORMACIÓ

 

També el podreu seguir de manera online en directe o qualsevol altre moment en diferit.

Curs 8 hores: 140€

Podeu contactar amb el Gremi a info@gremicarnissers.com o bé envieu un whatsapp a 601 31 77 44.

 

Comentaris

Accede con tu cuenta de Agremiado
Accedeix amb el teu compte d'Agremiat
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad