Receta de carrilleras de cerdo con puré trufado

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Las propiedades de la carne de cerdo nos ayudan a llevar una alimentacióno sana y equilibrada. El cerdo tiene una baja aportación calórica, un contenido alto de proteínas de alto valor biológico y gran cantidad de minerales, com el zinc, y las vitaminas del grup B, como la B12. En esta recepta de Interporc de carrilleras de cerdo con puré trufado encontrarás todas estas características y, además, es muy fácil de hacer.

 

 

INGREDIENTES 4 PERSONAS

  • 800 g de carrillera
  • 8 cebollas
  • 6 puerros
  • 4 manzanas
  • 6 tomates
  • 0,5 litros de vino blanco
  • 6 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Caldo de cocción
  • Reducción de vinagre de Módena: 20 ml
  • Azúcar moreno: 30 g
  • Maicena
  • Sal y pimienta
  • Puré de patata trufado

 

PREPARACIÓN

  • Las carrilleras de carne se limpian de grasa. Enharinarlas y salpimentar. Calentar aceite y freír a 180ºC.
  • Cortar en mirepoix la verdura y la manzana, pochar y añadir el vino; rehogar.
  • Cocinar las carrilleras, la verdura y manzana cubiertas de caldo o agua a fuego medio tapado, hasta que estén tiernas o utilizar la olla rápida, dejándolas cocer 30 minutos a fuego medio a partir del momento que comience a soltar vapor.
  • Colar y reducir el caldo de cocción y añadir la reducción del vinagre de Módena y azúcar moreno; cocer todo y colar,
  • Añadir maicena, sal y pimienta hasta conseguir la textura adecuada.

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