El cocido (carn d’olla o escudella) es una de las recetas más tradicionales de estas fiestas. De una elaboración totalmente artesana y con producto bueno y sano. Recordad que, para hacer un buen cocido, los ingredientes son importantísimos. Y la carne tiene que ser de calidad. En el buscador de establecimientos del Gremi encontrarás el que se encuentra más cerca tuyo. Búscalo en este enlace.
Ingredientes:
Para el caldo:
- 1 trozo de costilla de ternera.
- 1 costilla de cabrito.
- 2 butifarras negras.
- 2 butifarras blancas.
- 2 trozos de tocino.
- 1 carcasa de pollo.
- 1 morro de cerdo.
- 1 trozo de cola o hueso espinado.
- 1 trozo de hueso de jamón.
- 1 cuarto de gallina o de pollo
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 chirivía / nabo
- 1 puerro
- 1 puñado de garbanzos en remojo
- 1/2 col
- 300gr. galets de Navidad
- sal
- agua
- harina
Para la pelota:
- 150gr. carne de cerdo picada
- 150gr. carne de ternera picada
- 1 diente de ajo picado
- un poco de perejil picado
- sal
- harina de galleta o molla de pan
- leche
- 2 huevos
- pimienta
Elaboración de la carn d’olla
- El día anterior, dejamos los garbanzos en agua.
- Limpiamos y preparamos toda la carne, menos las butifarras y la carne picada.
- En una olla grande, de unos 15 litros, pondremos agua hasta la mitad aproximadamente. A continuación, encenderemos el fuego e iremos incorporando toda la carne y también la carcasa de pollo. Acabamos de llenar la olla de agua (que no llegue hasta arriba del todo).
- Tapamos la olla y dejamos cocer la carne a fuego medio bajo durante una hora. Vamos removiendo de tanto en tanto.
- Mientras se hace la carne, preparamos la verdura. Cortamos las partes más feas y reservamos el resto, limpiándolas bien.
- Es recomendable quitar la espuma que aparece en la olla donde estamos hirviendo la carne.
- Cuando haya pasado, más o menos, una hora desde que está hirviendo la carne a fuego medio, incorporamos los garbanzos que tenemos apartados en agua. Atención, los garbanzos tienen que estar escurridos. La carne y los garbanzos estarán una hora más hirviendo a fuego medio.
- Una vez hemos pasado las dos horas de cocción, incorporamos las verduras.
- Y nos ponemos a hacer pelotas: picaremos los dos dientes de ajo y el perejil, junto con la harina de galleta o las mollas de pan.
- Añadimos un chorrito de leche al ajo, al perejil y al pan para hacer la masa, junto los las yemas de los huevos y un poco de pimienta.
- Añadimos la carne picada (40% cerdo y 60% ternera) hasta obtener una pasta.
- En otro plato, ponemos harina y enharinamos las pelotas. Las dejamos preparadas.
- Ahora, añadiremos a la olla, el resto de ingredientes: las patatas, que sean rojas o para hervir, la butifarra blanca y negra y las pelotas, y dejarlo todo durante otros 30 minutos más.
- Después de casi 3,30h ya tendremos la escudella preparada.
Para hacer la sopa de galets, colaremos la cantidad de caldo para las personas que estarán en la mesa y este caldo lo pondremos en otra olla. Como se verá, el caldo que tendremos delante es muy consistente y con mucha vitamina.
- A este caldo colado, incorporaremos los galets de Navidad, que dejaremos hervir durante 25 o 30 minutos.
- La olla que tendremos de carn d’olla la colaremos y guardamos el caldo para aprovecharlo y recuperamos todos los ingredientes (carne, garbanzos, butifarras, patatas y zanahorias y los ponemos en un plato para servir)
