La receta del cocido (carn d’olla) para estas Navidades

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El cocido (carn d’olla o escudella) es una de las recetas más tradicionales de estas fiestas. De una elaboración totalmente artesana y con producto bueno y sano. Recordad que, para hacer un buen cocido, los ingredientes son importantísimos. Y la carne tiene que ser de calidad. En el buscador de establecimientos del Gremi encontrarás el que se encuentra más cerca tuyo. Búscalo en este enlace.

Ingredientes:

 

Para el caldo:

  • 1 trozo de costilla de ternera.
  • 1  costilla de cabrito.
  • 2 butifarras negras.
  • 2 butifarras blancas.
  • 2 trozos de tocino.
  • 1 carcasa de pollo.
  • 1 morro de cerdo.
  • 1 trozo de cola o hueso espinado.
  • 1 trozo de hueso de jamón.
  • 1 cuarto de gallina o de pollo
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 chirivía / nabo
  • 1 puerro
  • 1 puñado de garbanzos en remojo
  • 1/2 col
  • 300gr. galets de Navidad
  • sal
  • agua
  • harina

 

Para la pelota:

  • 150gr. carne de cerdo picada
  • 150gr. carne de ternera picada
  • 1 diente de ajo picado
  • un poco de perejil picado
  • sal
  • harina de galleta o molla de pan
  • leche
  • 2 huevos
  • pimienta

 

Elaboración de la carn d’olla

  • El día anterior, dejamos los garbanzos en agua.
  • Limpiamos y preparamos toda la carne, menos las butifarras y la carne picada.
  • En una olla grande, de unos 15 litros, pondremos agua hasta la mitad aproximadamente. A continuación, encenderemos el fuego  e iremos incorporando toda la carne y también la carcasa de pollo. Acabamos de llenar la olla de agua (que no llegue hasta arriba del todo).
  • Tapamos la olla y dejamos cocer la carne a fuego medio bajo durante una hora. Vamos removiendo de tanto en tanto.
  • Mientras se hace la carne, preparamos la verdura. Cortamos las partes  más feas y reservamos el resto, limpiándolas bien.
  • Es recomendable quitar la espuma que aparece en la olla donde estamos hirviendo la carne.
  • Cuando haya pasado, más o menos, una hora desde que está hirviendo la carne a fuego medio, incorporamos los garbanzos que tenemos apartados en agua. Atención, los garbanzos tienen que estar escurridos. La carne y los garbanzos estarán una hora más hirviendo a fuego medio.
  • Una vez hemos pasado las dos horas de cocción, incorporamos las verduras.
  • Y nos ponemos a hacer pelotas: picaremos los dos dientes de ajo y el perejil, junto con la harina de galleta o las mollas de pan.
  • Añadimos un chorrito de leche al ajo, al perejil y al pan para hacer la masa, junto los las yemas de los huevos y un poco de pimienta.
  • Añadimos la carne picada (40% cerdo y 60% ternera)  hasta obtener una pasta.
  • En otro plato, ponemos harina y enharinamos las pelotas. Las dejamos preparadas.
  • Ahora, añadiremos a la olla, el resto de ingredientes: las patatas, que sean rojas o para hervir, la butifarra blanca y negra y las pelotas, y dejarlo todo durante otros 30 minutos más.
  • Después de casi 3,30h ya tendremos la escudella preparada.

Para hacer la sopa de galets, colaremos la cantidad de caldo para las personas que estarán en la mesa y este caldo lo pondremos en otra olla. Como se verá, el caldo que tendremos delante es muy consistente y con mucha vitamina.

  • A este caldo colado, incorporaremos los galets de Navidad, que dejaremos hervir durante 25 o 30 minutos.
  • La olla que tendremos de carn d’olla la colaremos y guardamos el caldo para aprovecharlo y recuperamos todos los ingredientes (carne, garbanzos, butifarras, patatas y zanahorias y los ponemos en un plato para servir)

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