Entrevista al Doctor Abel Mariné en el programa La Ciutat de Onda Cero: “Quitar las carnes rojas als menús escolares es una exageración”

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El Doctor Abel Mariné ha estado en el programa de Onda Cero “La Ciutat” para presentar su libro ‘Dietas. Una inmersión rápida’, donde explica las bases científicas y los criterios a seguir para hacer una alimentación racional en las diferentes etapas de la vida.

En este libro, el Doctor Mariné, catedrático emérito en Nutrición y Bromatología, apuesta por la dieta mediterránea como “modelo conveniente de alimentación de proximidad”. Y en este sentido reflexiona sobre la carne y su valor nutritivo: “Conviene integrarla a todas las dietas. A pesar de que no hay obligación de comerla, como el resto de alimentos, si eliminamos de nuestra dieta algún componente introduciríamos limitaciones y, por lo tanto, tendríamos que poner más atención en lo que comemos para que no hayan déficits. La carne es una excelente fuente de proteínas, pero sobre todo lo es de hierro y de vitamina B12”.

La vitamina B12 no se encuentra a ningún alimento vegetal. “Por lo tanto si no comemos carne, tenemos que prestar atención a lo que comemos y, seguramente, tendremos que suplir la falta de vitamina con algunos suplementos, lo que indica que no es demasiado natural que una dieta requiera suplementos”.

El hierro es otro de los elementos imprescindibles que nos aporta la carne. “Evidentemente que otros alimentos tienen hierro, pero una cosa es que lleven hierro y otra que nuestro organismo lo absorba. Aproximadamente, entre el 20 y el 30% del hierro de la carne queda absorbido por nuestro cuerpo. En cambio del hierro de las espinacas o de las lentejas solo lo hacemos en un 1%”.

 

 

“Aproximadamente, entre el 20 y el 30% del hierro de la carne queda aabsorbido por nuestro cuerpo”.

 

 

“No tiene sentido reducir las carnes rojas en los menús escolares”

La entrevista apunta que los más pequeños “tendrían que comer entre 2 y 4 veces a la semana carne. Hay una guía de la Generalitat, ‘Pequeños consejos para comer mejor’ donde recomiendan esta proporción en los niños en edad escolar. Hay que tener presente que el menú escolar es una parte básica de la alimentación de muchos niños”.

En este sentido, y dado la estrategia del Ayuntamiento de Barcelona para reducir la ingesta de las carnes de los menús escolares, el doctor Mariné lo tiene claro: “Reducir las carnes, sobre todo las rojas, hasta comerlas solo una vez al mes es una exageración. Desde el punto de vista nutricional, no tiene demasiado sentido. Otra cosa es si la persona toma la iniciativa de ser vegano. Entonces se tiene que tener cuidado con lo que se come y tomar suplementos”.

“Hay muchos mitos entorno a la carne -continúa el doctor Mariné-. El consumo de carne tiene que ser moderado. Pero es evidente que hay mucha gente que toma demasiada. Y lo malo no es que coma demasiado, sino que no comen hortalizas, verduras o frutas. La dieta mediterránea tiene efectos beneficiosos para nuestro cuerpo y, además, contiene carne”.

 

El fricandó, el Plato Favorito de los Catalanes

Preciamente, el Foro Gastronómico de Barcelona ha designado el fricandó como el Plato Favorito de los Catalanes de 2021. El plato ha quedado el primero con 784 de entre los 15.000 votos recibidos. Esta ha sido la sexta edición del concurso. Los otros Platos Favoritos de la edición del Foro Gastronómico han sido: el cocido de carne, el pollo pata azul, la coradella de Molins de Rei, el ‘cebiche’ y los caracoles.

 

 

 

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