Desde carrillera hasta tataki. Comienza el año con las recetas de ternera más exquisitas

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Si queréis preparar en los próximos días un buena comida para la familia, os facilitamos algunas recetas que os harán quedar como unos auténticos ‘marsterchef’. Estas recetas han sido preparadas por algunos del mejores chefs del país para Provacuno.

 

Carrillera de ternera estofada con vino tinto y champiñones

Ingredientes (para 4 personas):

– 4 carrilleras de ternera
– 800 gr. de caldo de verduras.
– 50 gr de aceite de oliva.
– 200 gr de vino tinto.
– Pimienta negra, laurel, sal.
– 200 gr de champiñones de temporada.
– 200 gr de avellanas.

Elaboración:
1. Limpiar los nervios y freír las carrilleras ligeramente en unas gotas de aceite
de oliva.
2. Añadir el vino tinto hasta cubrir y dejar que reduzca a la mitad.
3. Añadir el caldo de verduras hasta cubrir, las especias y cocer lentamente
durante 2 horas aproximadamente.
4. Al final de la cocción, añadir las setas cortadas en láminas finas y cocer 5
minutos más.
Presentación:
Cortar las carrilleras en dados y servir calientes con parte del caldo. Decorar con
láminas de avellana.

 

 


 

Láminas de solomillo y suero de cebolleta

Ingredientes (para 4 personas)

. Para el suero:
– 240g cebolleta pequeña
– 200g aceite girasol
– 80g zumo de lima
– 90g vinagre de arroz
– 3 cucharadas de Soja
– Sal

Elaboració:

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes, colar y reservar.
. Para la Mayonesa
– 2 yemas de huevo
– 1 huevo entero
– 40 g queso payoyo
– Aceite: cantidad suficiente para montar

Elaboración:
Ligar en la batidora y poner en un cuenco para salsear
Una vez preparadas el suero y la mayonesa, colocar los ingredientes en un plato y
decorar con las láminas de solomillo. Si se quiere, también se pueden añadir sobre la
carne finas láminas de trufa negra.

 


 

Solomillo de buey de adobado con consomé de rabo de vaca y encurtidos

 

Ingredients (per a 4 persones)

. Ingredientes (para 4 personas)
. Para el solomillo
– Piel de naranja
– Piel de limón
– Media rama de canela
– 1 tomillo o laurel
– Media cabeza de ajos
– 1 cucharada de pimentón
– 1 litro de aceite de girasol
– 1 cucharada miso rojo
. Para el consomé de rabo de vaca
– 2 kg de rabo
– 250gr de nabo
– 5 tomates
– 2 cebollas
– 1 cabeza de ajos
– 5 zanahorias

Emulsión de encurtidos
– 50 gr de pepinillos
– 50 gr alcaparras
– 150 gr de caldo de los encurtidos
– 2,5 gr xantana
– 25 gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
– Solomillo: marinarel solomillo durante una noche en el adobo obtenido de mezclar la piel de naranja, piel de limón, la canela, el tomillo o laurel, los ajos, el pimentón, el aceite de girasol y el miso rojo.
– Marcar y cortar en trozos de 1 cm de grosor. Reservar a temperatura ambiente.
– Consomé rabo de vaca: dorar el rabo de vaca en el horno, agregar el nabo y dorar junto con la cebolla y el ajo. Una vez realizado esto, introducirlo en la olla y cocer durante 3 horas. Enfriar y desgrasar.

Para acompañar
Semilla de mostaza garrapiñada, acedera, gotas de emulsión de tuétano, alcaparras fritas y juliana de chile seco.


Tataki de lomo bajo

Ingredientes (4 personas):

320 gr de lomo bajo de vaca
1 yogurt natural
5 gr de wasabi en pasta
Sal

Elaboración lomo bajo:

1. Marcar la carne a modo de tataki, 15 segundos cada lado.
2. Enfriar la carne en agua y hielo.
3. Secar la carne y cortarla en láminas.
Elaboración salsa de yogurt y wasabi:
Triturar el yogurt natural junto al wasabi hasta obtener una salsa brillante y suave.

Emplatado:

Servir la salsa de yogurt y wasabi como base del plato y añadir el lomo bajo atemperado sobre ésta

 

 

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