Curso de cocina al vacío especial para Carnicerías y Charcuterías

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Hoy en día el sector de la carnicería está evolucionando a pasos de gigante. Los consumidores no tienen tiempos de cocinar y el sector de las carnicerías podemos cubrir las necesidades de nuestro cliente elaborando comer ya cocinado, solo calentar. Con un poco de formación, podemos ayudar nuestros clientes en su ajetreada vida en que no tienen tiempo ni ganas de cocinar.

Desde hace ya algún tiempo vayamos siguiendo la pista de Juan Miguel Agüera, Director Técnico de tecHORECA GastroFormación. Juan Miguel Agüera es formador especializado en cocina al vacío y hornos profesionales, especialista a los sectores de hostelería y cárnicas.

Desde ya hace diez años se dedica a impartir formación sobre estas dos especialidades a escala nacional. Así que nos pusimos en contacto con él y nos propuso el siguiente taller para el Gremio: Taller presencial de cocina al ocho para Carnicerías y Charcuterías.

Este taller se impartirá en dos sesiones de 4 horas.

REGÍSTRATE EN LA FORMACIÓN

 

QUÉ APRENDEREMOS

  • La gestión del producto gracias a la conservación óptima
  • La pasteurización, como modo de conservación
  • Reducción de las menguas de los productos al aplicar la técnica del vacío
  • Menor tiempo de elaboración
  • Menor tiempo de montaje de vitrinas
  • Eficiencia en el obrador
  • Rentabilidad para los “tiempos barrio”
  • Mayor control del proceso de cocción
  • Menor grado de manipulación
  • Mayor seguridad alimentaria
  • Mayor caducidad de los productos
  • Mejor textura, jugosidad y sabor
  • Homogeneización de la calidad
  • Nuevas técnicas de envasado
  • Regeneración del producto

 

 

Lo aprenderemos y lo pondremos en práctica con estos 2 módulos:

 

MÓDULO TEÓRICO

 

1. Equipos y maquinaria

Hornos mixtos, como y cuando utilizarlo
Sous vide: cómo y cuándo utilizarlo
Envasadoras al vacío: tipo, como utilizarlas y tipo de envases

2. Alimentos cocinados al vacío
3. Pasteurización y esterilización
4. Procesos después de la cocción
5. Vida útil
6. Fichas técnicas

 

MÓDULO PRÁCTICO

  • Lechón segoviano
  • Codillo asado
  • Espalda o muslo de cabrito
  • Carrillera de ternera a Pedro Ximénez
  • Wok de secreto ibérico al teriyaki
  • Costillas de cerdo BBQ
  • Pulled pork
  • Pollo a l’ast
  • Patatas panaderes
  • Mini patatas aromatizadas
  • Patatas gratinadas
  • Menestra de verduras

El curso tendrá lugar los días 28 y 29 de marzo de 16:00 a 20:00. Las plazas són limitadas y se otorgarán por orden de inscripción.

También lo podréis seguir de manera online en directo o en cualquier otro momento en diferido.

 

REGÍSTRATE EN LA FORMACIÓN

 

Curso 8 horas: 140€

Podéis contactar con el Gremi a info@gremicarnissers.com o bien podeís enviar un whatsapp a 601 31 77 44.

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