Receta de hosomaki de avellanas y ternera

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¿Sabéis que hay el Día Mundial del Sushi? Y desde el Gremio os damos a conocer una espectacular receta de sushi de carne. El sabor exótico del sushi nos fascina a todos y cuando lo mezclamos con nuestras raíces más profundas, la unión que surge es todo un espectáculo.

El sushi es un conjunto de platos típicos de la cocina japonesa a base de arroz que llevan otros ingredientes crudos o cocidos. A partir de esta base sale esta idea: el sushi de carne.

Primero os detallaremos como se hace el arroz y el vinagre de arroz que se usa al sushi que son la base de todas las preparaciones.

1) Preparación base: ARROZ

Lavar 500 g de arroz especial para sushi varias veces con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Cocéis el arroz en una olla tapada con la misma cantidad de agua que de arroz durante unos 12 minutos. Es recomendable volver a pesar el arroz antes de cocerlo, puesto que el agua tiene que pesar el mismo.

2) Preparación del CONDIMENTO de vinagre de arroz

Ingredientes:
• vinagre de arroz 75 g
• azúcar 30 g
• sal 19 g

Calentar el vinagre de arroz, añadir la sal y disolverla. Finalmente, añadir el azúcar y disolverlo también. Añadís lentamente el compuesto obtenido al arroz, utilizando una espátula plana porque se absorba de forma uniforme.

El aliño que se añade no tiene que superar nunca el 10% del peso total del arroz una vez cocido. Cuando se prepara el arroz se puede añadir, según queráis, un poco de alga Kombu seca.

Les possibilitats per fer #sushidecarn són infinites, però comencem compartint amb vosaltres aquest Hosomaki d’avellanes.

HOSOMAKI DE AVELLANAS

(para 8 unidades)
• 150 g de arroz
• 30 g de tártaro de carne de ternera
• 1 unidad de Alga Nori
• 10 g de queso ricotta
• 15 g de Pesto
• 10 g crema de queso gorgonzola
• Pimienta de colores al gusto

PREPARACIÓN:

▶︎ Para preparar estos hosomakis es importante que dispongas de una almohadilla de bambú y la forres con papel film.

▶︎ Pon muy estirada una alga nori sobre la almohadilla forrada. Estas algas son las especializadas para hacer las recetas de sushi, y lo ideal es que el relleno lo pongas por la parte arrugada y la parte lisa quede por fuera.

▶︎ Añade el arroz de sushi que ya tenemos preparado con las manos hasta la mitad del alga nori. Añade un poco de crema de queso sobre el arroz.

▶︎ Añade el tártaro de carne de ternera y las avellanas bien picaditas.

▶︎ Añade también el queso ricotta por encima del relleno y empieza a enrollar el alga nori ejerciendo presión con la ayuda de la almohadilla de bambú para formar el rollo de sushi de salmón y aguacate.

▶︎ Pon un poco de crema de queso en las puntas del rollo de sushi para que se enganche bien, y añade agua al alga nori para humedecerla.

▶︎ Enrolla muy bien el rollo de sushi y ya estaremos a punto para cortarlo en pequeñas porciones. Para eso, tendrás que humedecer el cuchillo en agua cada vez que cortes una porción.

¡Buen provecho!

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