Receta de Paquito de piquillos caramelizados

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¿Sabías que la carne de cordero contiene proteínas de alto valor biológico que facilitan la digestión? Además, su alto contenido en ácido fólico y hierro hacer del cordero una carne perfecta para comer en cualquier etapa de la vida.

En estos momentos, es importante también recordar la importancia de los rebaños de cordero que pastan y ayudan a la prevención de los incendios forestales.

Hoy compartimos una receta espectacular de Paquito de piquillos, ideal para estos días de verano.

El Paquito es el bocadillo carne de cordero (no confundir con el Pepito, el bocadillo de carne de ternera).

Ingredientes:


▶︎ 400 g de pierna de cordero fileteada fina
▶︎ 4 barritas de pan
▶︎ Canónigos
▶︎ Pimienta
▶︎ 16 pimientos del piquillo
▶︎ Azúcar
▶︎ Sal

Cebolla roja adobada:

▶︎ 2 cebollas rojas
▶︎ 250 ml de agua
▶︎ 150 ml de vinagre
▶︎ 50 g de azúcar
▶︎ 10 g de sal
▶︎ 1 ramita de tomillo
▶︎ 1 ramita de romero
▶︎ 4 claves de olor
▶︎ 8 unidades de pimienta negra en grano

Salsa de mostaza:

200 g de mayonesa
▶︎ 1 c/s de mostaza de Dijon
▶︎ 1 c/c de curry en polvo
▶︎ 1 c/s de salsa perrins

Preparación:


Salsa de Mostaza
Para la salsa de mostaza, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Pimientos
Para los pimientos, escurrimos del bote y reservamos el zumo, ponemos en una paella un poco de aceite de oliva, colocamos los pimientos sin amontonar, muy repartidos sobre la paella y dejamos freír un par de minutos a fuego mediano. Después, damos la vuelta y añadimos un par de cucharadas de azúcar sobre los pimientos, añadimos el zumo de los pimientos y dejamos cocer hasta que se evapore totalmente y empiecen a caramelizarse. Posteriormente, damos la vuelta y caramelizamos ligeramente por la otra banda, retiramos y reservamos.

Cebolla roja adobada
Para la cebolla adobada, ponemos a cocer todos los ingredientes durante un minuto, incorporamos la cebolla cortada a juliana y dejamos unos segundos al fuego. Retiramos y reservamos en un bote porque se enfríe. Si se hace con dos días de antelación, quedará mejor.

Bocadillo
Para montar el bocadillo, tostamos ligeramente el pan por la parte interna, colocamos en la base los pimientos y los canónigos. A continuación, disponemos la carne hecha en plancha o parrilla con sal y pimienta, aconsejamos dejarla en su punto, puesto que estará más jugosa y tierna, incorporamos la cebolla y la salsa por encima, cerramos con la parte superior del pan y servimos.

¡Buen provecho!

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