Receta de Ensalada de Conejo

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La carne de conejo es una carne blanca que aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico con todos los aminoácidos esenciales necesarios para los diferentes periodos de la vida. Además, es una carne baja en calorías, solo aporta unas 130 kcal por cada 100 gr., y tiene un bajo contenido en grasa.

Esta ensalada de conejo es una nueva manera de comida este tipo de carne tan beneficioso para nuestra salud.

Ingredientes (4 raciones):


▶︎ 1 conejo mediano
▶︎ 1 rama de apio
▶︎ 1 zanahoria
▶︎ 1 cebolla
▶︎ 4 ajos
▶︎ 2 naranjas
▶︎ 1 ramita de tomillo
▶︎ 2 hojas de laurel
▶︎ 1 cucharaditas de pimienta
▶︎ 4 clavos de olor ▶︎ Aceite de oliva
▶︎ 150 ml vinagre de Jerez
▶︎ Brotes de lechugas
▶︎ Sal
▶︎ 30 g de nueces
▶︎ Pipas y avellanas.

Elaboración:


▶︎ Troceamos el conejo, salpimentamos y sofreímos. Incorporamos las hortalizas cortadas a juliana, las hierbas aromáticas y las especies.
▶︎ Añadimos la piel de la naranja. Sofreímos a fuego lento unos minutos y añadimos el zumo de la naranja. Cocemos a fuego lento, hasta que la carne se desprenda del hueso. Reservamos 24 h en la nevera.
▶︎ Para la vinagreta, picad los frutos secos, ponedlos en un bol y añadid el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Mezclamos bien.
▶︎ Servid las hortalizas con ayuda de un molde, colocad el conejo encima con la lechuga y regamos con la vinagreta.

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