Recepta d’hosomaki d’avellanes i vedella

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter
Share on linkedin

Sabeu que hi ha el Dia Mundial del Sushi? I des del Gremi us donem a conèixer una espectacular recepta de sushi de carn. El sabor exòtic del sushi ens fascina a tots i quan ho barregem amb les nostres arrels més profundes, la unió que sorgeix és tot un espectacle.

El sushi és un conjunt de plats típics de la cuina japonesa a base d’arròs que porten altres ingredients crus o cuits. A partir d’aquesta base surt aquesta idea: el sushi de carn.

Primer us detallarem com es fa l’arròs i el vinagre d’arròs que es fa servir al sushi que són la base de totes les preparacions.

1) Preparació base: ARRÒS

Rentar 500 g d’arròs especial per a sushi diverses vegades amb aigua freda, fins que l’aigua surti neta. Coeu l’arròs en una olla tapada amb la mateixa quantitat d’aigua que d’arròs durant uns 12 minuts. És recomanable tornar a pesar l’arròs abans de coure’l, ja que l’aigua ha de pesar el mateix.

2) Preparació del CONDIMENT de vinagre d’arròs

Ingredients:
• vinagre d’arròs 75 g
• sucre 30 g
• sal 19 g

Escalfar el vinagre d’arròs, afegir-hi la sal i dissoldre-la. Finalment, afegir el sucre i dissoldre’l també. Afegiu lentament el compost obtingut a l’arròs, utilitzant una espàtula plana perquè s’absorbeixi de forma uniforme.

L’amaniment que s’hi afegeix no ha de superar mai el 10% del pes total de l’arròs una vegada cuit. Quan es prepara l’arròs es pot afegir, segons vulgueu, una mica d’alga Kombu seca.

Les possibilitats per fer #sushidecarn són infinites, però comencem compartint amb vosaltres aquest Hosomaki d’avellanes.

HOSOMAKI D’AVELLANES

(per a 8 unitats)
• 150 g d’arròs
• 30 g de tàrtar de carn de vedella
• 1 unitat d’Alga Nori
• 10 g de formatge ricotta
• 15 g de Pesto
• 10 g crema de formatge gorgonzola
• Pebre de colors al gust

PREPARACIÓ:

▶︎ Per preparar aquests hosomakis és important que disposis d’una estoreta de bambú i la forris amb paper film.

▶︎ Posa ben estirada una alga nori sobre l’estoreta folrada. Aquestes algues són les especialitzades per fer les receptes de sushi, i l’ideal és que el farcit el posis per la part arrugada i la part llisa quedi per fora.

▶︎ Afegeix l’arròs de sushi que ja tenim preparat amb les mans fins a la meitat de l’alga nori. Afegeix una mica de crema de formatge sobre l’arròs.

▶︎ Afegeix el tàrtar de carn de vedella i les avellanes ben picadetes.

▶︎ Afegeix també el formatge ricotta per sobre del farcit i comença a enrotllar l’alga nori exercint pressió amb l’ajuda de l’estoreta de bambú per formar el rotllo de sushi de salmó i alvocat.

▶︎ Posa una mica de crema de formatge a les puntes del rotllo de sushi perquè s’enganxi bé, i afegeix aigua a l’alga nori per humitejar-la.

▶︎ Enrotlla molt bé el rotllo de sushi i ja estarem a punt per tallar-lo en petites porcions. Per això, hauràs d’humitejar el ganivet en aigua cada vegada que tallis una porció.

Bon profit!

Accede con tu cuenta de Agremiado
Accedeix amb el teu compte d'Agremiat
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad