Recepta del fricandó

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter
Share on linkedin

Compartim tot un clàssic de la gastronomia catalana, el fricandó, un tipus d’estofat de carn de vedella amb bolets, principalment amb moixernó, podent emprar-se senderoles o rovellons que són similars.

Es tracta d’un plat típicament de tardor i hivern perquè aquests bolets frescos només es poden trobar gairebé exclusivament en aquesta època de l’any. Tot i que si ho vols fer fora de temporada de bolets, també pots fer servir d’altres tipus, en conserva o deshidratats.

La carn de vedella amb la qual farem el fricandó és una carn rica en aminoàcids essencials i proteïnes d’alt valor biològic amb la qual cosa estarem menjant un plat saludable i equilibrat.

Ingredients:

▶︎ 600 g de vedella tallada a filets (al teu establiment de confiança t’assessoraran sobre la part de la vedella adient per fer un bon fricandó).
▶︎ 200 g de bolets (senderoles, rovellons petits, rossinyols, etc.)
▶︎ 2 cebes
▶︎ 2 tomàquets
▶︎ 1 pastanaga
▶︎ 1 branqueta de farigola
▶︎ 1 branqueta de sajolida
▶︎ 1 branqueta de julivert
▶︎ 1 picada d’avellanes i ametlles
▶︎ 1 gotet de vi ranci
▶︎ Brou de carn
▶︎ Farina
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal
▶︎ Pebre negre

Preparació:
1️⃣ Neteja els bolets per eliminar possibles restes de terra. Trossegeu-los i salteu-los amb una mica d’oli d’oliva; reserva’ls.

2️⃣ Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs en una paella amb abundant oli d’oliva. Reserva’ls.

3️⃣ En el mateix oli, posa les verdures tallades a daus mitjans. A mitja cocció, afegeix les herbes, la picada i el vi ranci; deixa reduir. Retira i tritura.

4️⃣ Passa la salsa resultant per un colador xinès i posa-la en una cassola amb una mica de brou. Després, incorpora-hi la carn fins que quedi ben tendra.

5️⃣ Finalment, afegeix els bolets i rectifica de sal. Deixa-ho reposar perquè agafi bé tots els sabors.

Bon profit!

Accede con tu cuenta de Agremiado
Accedeix amb el teu compte d'Agremiat
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad