La carn de conill és una carn blanca que aporta una gran quantitat de proteïnes d’alt valor biològic amb tots els aminoàcids essencials necessaris per als diferents períodes de la vida. A més, és una carn baixa en calories, només aporta unes 130 kcal per cada 100 gr., i té un baix contingut en greix.
Aquesta amanida de conill és una nova manera de menjar aquest tipus de carn tan beneficiós per a la nostra salut.
Ingredients (4 racions):
▶︎ 1 conill mitjà
▶︎ 1 branca d’api
▶︎ 1 pastanaga
▶︎ 1 ceba
▶︎ 4 alls
▶︎ 2 taronges
▶︎ 1 branqueta de farigola
▶︎ 2 fulles de llorer
▶︎ 1 culleradeta de pebre
▶︎ 4 claus d’olor, Oli d’oliva
▶︎ 150 ml vinagre de Xerès
▶︎ Brots d’enciams
▶︎ Sal
▶︎ 30 g de nous
▶︎ pipes i avellanes.
Elaboració:
▶︎ Trossegem el conill, salpebrem i sofregim. Incorporem les hortalisses tallades a juliana, les herbes aromàtiques i les espècies.
▶︎ Hi afegim la pell de la taronja. Sofregim a foc lent uns minuts i afegim el suc de la taronja. Coem a foc lent, fins que la carn es desprengui de l’os. Reservem 24 h a la nevera.
▶︎ Per a la vinagreta, piqueu els fruits secs, poseu-los en un bol i afegiu-hi el suc d’una taronja, 4 cullerades d’oli d’oliva, vinagre de Xerès i sal. Barregem bé.
▶︎ Serviu les hortalisses amb ajuda d’un motlle, col·loqueu el conill a sobre amb l’enciam i reguem amb la vinagreta.
