La recepta de carn d’olla per a aquest Nadal

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter
Share on linkedin

La carn d’olla és una de les receptes més tradicionals d’aquestes festes. D’una elaboració totalment artesana i amb producte bo i sa. Recordeu que, per fer una bona escudella, els ingredients són importantíssims. I la carn ha de ser de qualitat. Al cercador d’establiments trobareu aquell que es troba més a prop vostre. Cerca’l en aquest enllaç.

Ingredients:

 

Per al caldo:

  • 1 tros de costella de vedella
  • 1 punta de costella de xai (brot del pit)
  • 2 botifarres negres
  • 2 botifarres blanques
  • 2 talls de cansalada viada
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 careta de porc
  • 1 tros de cua o d’os d’espinada
  • 1 tros d’os de pernil
  • 1 quarter de gallina o de pollastre
  • 4 patates
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 1 xirivia / nap
  • 1 porro
  • 1 grapat de cigrons remullats
  • 1/2 col
  • 300gr. galets de Nadal
  • sal
  • aigua
  • farina

 

Per a la pilota:

  • 150gr. carn de porc picada
  • 150gr. carn de vedella picada
  • 1 gra d’all trinxat
  • una mica de julivert picat
  • sal
  • pebre
  • farina de galeta o molla de pa
  • llet
  • 2 ous

 

Elaboració de la carn d’olla

  • El dia anterior, deixem cigrons en aigua.
  • Netegem i preparem tota la carn menys les botifarres i la carn picada.
  • En una olla ben grossa, d’uns 15 litres, hi abocarem aigua fins a la meitat aproximadament. A continuació, ja podem engegar el foc i anar incorporant tota la carn i també la carcassa de pollastre i acabem d’omplir l’olla.
  • Tapem l’olla i deixem coure la carn a foc mig baix durant una hora. Remenem de tant en tant.
  • Mentre es fa la carn, prepararem la verdura. Tallem les parts més lletges i netegem bé la resta.
  • És recomanable treure l’escuma que anirà apareixen en l’olla on estem bullint la carn.
  • Quan hagi passat, més o menys una hora des que està bullint la carn a foc lent, incorporem els cigrons que tenim apartats en agua. Atenció, els cigrons han d’estar escorreguts. La carn i els cigrons estaran una hora més bullint a foc lent.
  • Una vegada portem les dues hores de cocció, incorporem les verdures.
  • I ens posem a fer les pilotes: picarem els dos grans d’all i julivert, juntament amb la farina de galeta o les molles de pa.
  • Afegim un raig de llet a l’all, el julivert i les molles de pa per fer una massa i el rovell dels ous amb una mica de pebre.
  • Afegim la carn picada (40% porc i 60% vedella) fins a obtenir una pasta.
  • En un altre plat posem farina i posem a sobre les pilotes que hem fet amb la massa de carn picada i les deixem preparades.
  • Ara afegirem a l’olla la resta d’ingredients: les patates, que siguin vermelles o per bullir, les botifarra blanca i negra, i les pilotes i ho deixarem durant altres 30 minuts.
  • Després de prop de 3,30h ja tindrem l’escudella preparada.

Per a fer la sopa de galets, colarem el caldo per a les persones que serem a taula i l’incorporarem en un altra olla. Com veureu, el caldo és consistent i amb molta vitamina.

  • Incorporem els galets de Nadal i deixem bullir de 25 a 30 mintus.
  • L’olla que tenim amb la carn d’olla la colem i recuperem tota la carn, el cigrons, les butifarres i patates i les posem en un plat per servir.

 

Que vagi de gust!

Accede con tu cuenta de Agremiado
Accedeix amb el teu compte d'Agremiat
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad