Des de galtes fins a tataki. Comença l’any amb les receptes de vedella més exquisides

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter
Share on linkedin

Si voleu preparar en els propers dies un bon àpta per a la família, us facilitem algunes receptes que us faran quedar com uns autèntics ‘marsterchef’. Aquestes receptes han estat preparades per alguns del millors xefs del país per a Provacuno.

 

Galta de vedella estofada amb vi negre i xampinyons

Ingredients (per a 4 persones):

– 4 galtes de vedella
– 800 gr. de brou de verdures.
– 50 gr d’oli d’oliva.
– 200 gr de vi negre.
– Pebre negre, llorer, sal.
– 200 gr de xampinyons de temporada.
– 200 gr d’avellanes.

Elaboració:

1. Netejar els nervis i fregir les galtes lleugerament en unes gotes d’oli d’oliva.
2. Afegir el vi negre fins a cobrir i deixar que redueixi a la meitat.
3. Afegir el brou de verdures fins a cobrir, les espècies i coure lentament durant 2 hores aproximadament.
4. Al final de la cocció, afegir els bolets tallats en làmines fines i coure 5 minuts més.

Presentació:
Tallar les galtes a daus i servir calents amb una part del brou. Decorar amb làmines d’avellana.

 


 

Làmines de rellom i sèrum de ceba tendra

Ingredients (per a 4 persones):

. Per al sèrum:
– 240g ceba tendra petita
– 200g oliï gira-sol
– 80g suc de llima
– 90g vinagre d’arròs
– 3 cullerades de Soia
– Sal

Elaboració:

Triturar tots els ingredients, colar i reservar.

. Per a la Maionesa
– 2 rovells d’ou
– 1 ou sencer
– 40 g formatge payoyo
– Oli: quantitat suficient per a muntar

Elaboració:

Lligar en la batedora i posar en un bol per a salsejar
Una vegada preparades el sèrum i la maionesa, col·locar els ingredients en un plat i decorar amb les làmines de rellom. Si es vol, també es poden afegir sobre la
carn fines làmines de tòfona negra.

 


 

 

Rellom de bou adobat amb consomé de cua de vaca i adobats

Ingredients (per a 4 persones)

. Per al rellom:

– Pell de taronja
– Pell de llimona
– Mitja branca de canyella
– 1 farigola o llorer
– Mitja dent d’all
– 1 cullerada de pebre roig
– 1 litre d’oli de gira-sol
– 1 cullerada miso vermell
. Per al consomé de cua de vaca
– 2 kg de cua
– 250 gr de nap
– 5 tomàquets
– 2 cebes
– 1 peça d’alls
– 5 pastanagues

Emulsió d’adobats:

– 50 gr de cogombrets
– 50 gr tàperes
– 150 gr de brou dels adobats
– 2,5 gr xantana
– 25 gr d’oli d’oliva verge extra

Elaboració:

– Rellom: marinar el rellom durant una nit en l’adob obtingut de barrejar la pell de taronja, pell de llimona, la canyella, la farigola o llorer, els alls, el pebre roig, l’oli de gira-sol i el miso vermell.
– Marcar i tallar en trossos d’1 cm de gruix. Reservar a temperatura ambient
– Consomé cua de vaca: daurar la cua de vaca en el forn, agregar el nap i daurar juntament amb la ceba i l’all. Una vegada realitzat això, introduir-ho en l’olla
i coure durant 3 hores. Refredar i desgreixar.

Per a acompanyar:

Llavor de mostassa garrapnyada, agrella, gotes d’emulsió de mèdul·la, tàperes fregides i juliana de chile sec.

 


Tataki de llom baix

Ingredients (4 persones):
320  gr de llom baix de vaca
1 iogurt natural
5 gr de wasabi en pasta
Sal

Elaboració llom baix:
1. Marcar la carn a manera de tataki, 15 segons cada costat.
2. Refredar la carn en aigua i gel.
3. Assecar la carn i tallar-la en làmines.

Elaboració salsa de yogurt i wasabi:
Triturar el iogurt natural al costat del wasabi fins a obtenir una salsa brillant i suau.

Emplatat:
Servir la salsa de iogurt i wasabi com a base del plat i afegir el llom baix temperat a sobre.

 

Accede con tu cuenta de Agremiado
Accedeix amb el teu compte d'Agremiat
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad