Receta de codillo de cerdo al horno

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El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es un tipo de carne con un sabor muy aromático que contiene una gran cantidad de grasa y necesita un tiempo importante de cocción.

Es buena fuente de proteínas de calidad, por su digestibilidad y contenido en aminoácidos esenciales, con una alta proporción de hierro y zinc, entre otros minerales, así como de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12. Es una carne básica por el mantenimiento de los huesos, los músculos y ayuda a combatir la anemia.

INGREDIENTES:

▶︎ 1 codillo de cerdo aprox. 1.500 g
▶︎ Tomillo
▶︎ Romero
▶︎ Pimienta molida
▶︎ Perejil
▶︎ 3 dientes ajo
▶︎ Sal
▶︎ Aceite de oliva Virgen
▶︎ 1/2 vasito vino blanco para cocinar
▶︎ 2 patatas grandes

PREPARACIÓN:

1️⃣ En una cazuela, añadimos agua con sal y dejamos cocer el garrón 1 h y media. Si va faltando agua le vayamos añadiendo. Pasado este tiempo, retiramos el codillo y lo ponemos en una cazuela de barro.

2️⃣ Pelamos, cortamos a trozos grandes y lavamos las patatas.
Las añadimos a la cazuela de barro junto con el codillo. Añadimos 2 cucharones del agua que utilizamos al cocer el codillo, el vino, sal, pimienta molida, tomillo, perejil y romero. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

3️⃣ Precalentar el horno a 200 grados. Ponemos la cazuela de barro con todos los ingredientes al horno y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a 180 grados. Metemos al horno, que tendremos previamente calentado, a 200 grados, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a 180 grados y dejamos hacer de 1 hora y media a 2 horas. Si faltara liquido, le echamos caldo que sobró previamente.

Cada 15 minutos, le iremos haciendo la vuelta porque quede bien doradito y tierno.

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