Ternasco de Aragón amb albergínies i olives

INGREDIENTS (4 persones)

• 1,5 kg de costellam de Ternasco de Aragón.
• Oli d’oliva, sal i pebre.
• 2 albergínies.
• Tomàquet.
• Alls.
• Olives.
• Suc o salsa d’anyell.

PREPARACIÓ

• Pelar i retallar els pals de les costelles, tallar en 4 racions, salpebrar i rostir al forn uns 15 minuts.
• Desossar el llom o ronyonada en un tros, assaonar i marcar a la planxa.
• A part, rostir les albergínies, pelar i tallar a daus. Pelar els tomàquets i tallar d’igual manera. Pelar i tallar a làmines els alls.
• Daurar els alls, afegir el tomàquet i, més tard, les albergínies i les olives. Condimentar.
• Posar en un plat una mica d’aquest preparat.
• A sobre col·locar el costellam rostit i el llom tallat a rodanxes a daus.
• Salsejar amb el suc o salsa de l’anyell.