Recepta de carn d’olla

Recepta de Carn d’olla

 

Per al caldo:

  • 1 tros de costella de vedella
  • 1 punta de costella de xai (brot del pit)
  • 2 botifarres negres
  • 2 botifarres blanques
  • 2 talls de cansalada viada
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 careta de porc
  • 1 tros de cua o d’os d’espinada
  • 1 tros d’os de pernil
  • 1 quarter de gallina o de pollastre
  • 4 patates
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 1 xirivia / nap
  • 1 porro
  • 1 grapat de cigrons remullats
  • 1/2 col
  • 300gr. galets de Nadal
  • sal
  • aigua
  • farina

 

Per a la pilota:

  • 150gr. carn de porc picada
  • 150gr. carn de vedella picada
  • 1 gra d’all trinxat
  • una mica de julivert picat
  • sal
  • pebre
  • farina de galeta o molla de pa
  • llet
  • 2 ous

 

Elaboració de la carn d’olla

  • El dia anterior, deixem cigrons en aigua.
  • Netegem i preparem tota la carn menys les botifarres i la carn picada.
  • En una olla ben grossa, d’uns 15 litres, hi abocarem aigua fins a la meitat aproximadament. A continuació, ja podem engegar el foc i anar incorporant tota la carn i també la carcassa de pollastre i acabem d’omplir l’olla.
  • Tapem l’olla i deixem coure la carn a foc mig baix durant una hora. Remenem de tant en tant.
  • Mentre es fa la carn, prepararem la verdura. Tallem les parts més lletges i netegem bé la resta.
  • És recomanable treure l’escuma que anirà apareixen en l’olla on estem bullint la carn.
  • Quan hagi passat, més o menys una hora des que està bullint la carn a foc lent, incorporem els cigrons que tenim apartats en agua. Atenció, els cigrons han d’estar escorreguts. La carn i els cigrons estaran una hora més bullint a foc lent.
  • Una vegada portem les dues hores de cocció, incorporem les verdures.
  • I ens posem a fer les pilotes: picarem els dos grans d’all i julivert, juntament amb la farina de galeta o les molles de pa.
  • Afegim un raig de llet a l’all, el julivert i les molles de pa per fer una massa i el rovell dels ous amb una mica de pebre.
  • Afegim la carn picada (40% porc i 60% vedella) fins a obtenir una pasta.
  • En un altre plat posem farina i posem a sobre les pilotes que hem fet amb la massa de carn picada i les deixem preparades.
  • Ara afegirem a l’olla la resta d’ingredients: les patates, que siguin vermelles o per bullir, les botifarra blanca i negra, i les pilotes i ho deixarem durant altres 30 minuts.
  • Després de prop de 3,30h ja tindrem l’escudella preparada.

Per a fer la sopa de galets, colarem el caldo per a les persones que serem a taula i l’incorporarem en un altra olla. Com veureu, el caldo és consistent i amb molta vitamina.

  • Incorporem els galets de Nadal i deixem bullir de 25 a 30 mintus.
  • L’olla que tenim amb la carn d’olla la colem i recuperem tota la carn, el cigrons, les butifarres i patates i les posem en un plat per servir.

 

Que vagi de gust!

 

 

Recordeu que els establiments agremiats us donen garantia de qualitat gràcies al nostre segell, que implica:

  • Compromís, que els productes són de la màxima qualitat.
  • Reconeixement dels professionals en l’ofici.
  • Garantia de pertinença a un sector de més de 2.000 anys d’història a la ciutat
Skills

, , , ,

Posted on

17 December, 2020

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

istanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escortsistanbul escortsistanbul escort
istanbul escortsistanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escort
istanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escortsistanbul escortistanbul escort
dubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escort
ataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escort
ataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escort
london escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escort
london escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escort