El fricandó, un plat saborós i saludable

 

Avui compartim amb tots vosaltres una mica d’història sobre aquest plat tan típic de la gastronomia catalana. Sabieu que l’origen de la recepta del fricandó és segurament medieval?

Doncs,sí. I per aquest motiu la salsa del fricandó no porta tomàquet (tot i que hi versions en què sí que s’hi posa), perquè el tomàquet és una fruita d’origen americà i a Europa no n’existia.

La recepta de fricandó, tal com la coneixem ara, apareix per primera vegada per escrit en un receptari de començaments del segle XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, del pare Josep Orri. A partir d’aquest moment, la recepta apareix a tots els manuals de cuina catalana, amb els comuns denominadors de la carn de vedella tallada fina i enfarinada, el sofregit -que varia una mica d’una recepta a altra-, els bolets i la picada. En algunes receptes el vi blanc se substitueix per una mica de vi ranci.

Però el cert és que amb la recepta del fricandó tothom se’n llepa els dits, fins i tot els nens. I per molts ingredients que posem, la carn ho és tot. I la carn, com no pot ser d’una altra manera, ha de ser de la nostra carnisseria de confiança. Perquè ens coneixen, saben què ens agrada i ens aconsellen com fer que la carn que hem comprat tingui el màxim sabor.

Compartim una exquisita recepta de fricandó

Ingredients: per 4 persones

  • 1,2 kg de llata de vedella, el professional de la carnisseria us aconsellarà quina és la millor peça de vedella per al fricandó.
  • 1 llesca de pa.
  • Julivert fresc.

Recepta:

  • Posa a daurar en una olla uns filetets de vedella de les peces que ens ha aconsellat el nostre carnissera /a. Abans l’hem hagut de salar i enfarinarL’olla ha de tenir oli abundantQuan la carn estigui rossa, la retirem i la reservem.
  • En una altra cassola, sofregim ceba i tomàquets, pastanaga i porro tot ben picat talladet molt fi. I cuinar-ho durant 10 minuts a foc lent.
  • Una vegada fet, posar-hi una copa de vi blanc i remoure perquè s’evapori.
  • A continuació afegirem la carn de vedella i el brou vegetal i deixar-ho coure a foc suau durant 45 minuts.
  • Mentrestant, en una altra paella, saltarem els bolets salats i ben talladets amb una mica d’oli.
  • Per fer la picada: posarem en un bol els alls, les avellanes, el pa i el julivert. Tot el triturarem amb un morter i afegirem una mica del suc de la cocció de la vedella.
  • Afegiu el vol de la picada a l’olla on teniu la carn. Deixar coure 10 minuts més.
  • Retireu i deixeu reposar durant 10 minuts. I emplateu.

Trucs per a un fricandó de llepar-se els dits

  • La salsa del fricandó no és un sofregit corrent i, per tant, o bé cal posar-hi molt poc tomàquet (millor concentrat o en puré, per donar-hi gust) o  se’n pot prescindir.
  • Es pot aromatitzar amb pebre, clavell i alguna herba al gust (llorer, farigola, marduix o bé orenga. Es pot marinar la carn unes 2 hores amb oli i vinagre o llimona i, si es vol, sal i canyella en pols. També hi va bé una mica de vi ranci, vi dolç i fins i tot una picada.

És tardor. Alimenta les teves defenses. Menja carn!

I recorda, el fricandó s’ha de menjar ben calentet!!!

 

Recordeu que els establiments agremiats us donen garantia de qualitat gràcies al nostre segell, que implica:

  • Compromís, que els productes són de la màxima qualitat.
  • Reconeixement dels professionals en l’ofici.
  • Garantia de pertinença a un sector de més de 2.000 anys d’història a la ciutat.
Skills

, ,

Posted on

11 December, 2020

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

istanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escortsistanbul escortsistanbul escort
istanbul escortsistanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escort
istanbul escortistanbul escortistanbul escortistanbul escortsistanbul escortistanbul escort
dubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escortdubai escort
ataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escort
ataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escortataşehir escort
london escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escort
london escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escortlondon escort