Tronco de Navidad

Tronco de Navidad

Tronco de Navidad

INGREDIENTES:

1ª capa – Hacemos una plancha al vacío de:

  • 100 gr. de crochette Pagani*
  • 220 gr. de agua
  • 35 gr. de salsa barbacoa Pagani*
  • 15 gr. salsa picante Pagani*
  • 100 gr. de crema de queso Philadelphia
  • Pasar rodillo.

2ª capa:

  • 6 cortes de queso (barra)

3ª capa:

  • 400 gr. de burguer meat de pollo
    10 gr. de fiocchi o fibra de guisantes para espesarla y sea más modelable (envasaremos con bolsa 25×35)

4ª capa:

  • En el centro ponemos un bloque de foie

PREPARACIÓN:

Hacemos un rolling por este orden, ayudándonos con una bobina de film grande depositando sobre ésta todas las capas:

  • 1ª capa (crochette con barbacoa, etc…)
  • 2ª capa (queso)
  • 3ª capa (burguer meat de pollo). La dejaremos 3 dedos más corta a la hora de envasarla que la 1ª capa).
  • 4ª capa (bloque de foie)
  • Entre capa y capa pasamos rodillo y dejamos que se enfríe un rato
  • Quitamos el film y con un cortador de pasta de hoja impregnada de salsa barbacoa, le hacemos al rolling unas rayas imitando la corteza del tronco
  • Cortamos una loncha y lo enganchamos imitando una rama del tronco y decoramos con motivos de Navidad
  • Entero, se cocina en el horno a 180° arriba y abajo o también se puede cortar tipo hamburguesa y para la plancha o al horno

*Productos disponibles en La Botigueta del Gremi. Ver las diferentes herramientas que os pueden ayudar en la sección La Botigueta

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