Ternasco de Aragón con Berenjenas y Olivas

Ternasco de Aragón con Berenjenas y Olivas

INGREDIENTES (4 persones)

  • 1,5 kg de costillas de Ternasco de Aragón.
  • Aceites de oliva, sal y pimienta.
  • 2 berenjenas.
  • Tomates.
  • Ajos.
  • Olivas.
  • Zumo o salsa de cordero.

PREPARACIÓN

  • Pelar y recortar los palos de las costillas, cortar en 4 raciones, salpimentar y asar al horno 15 minutos.
  • Deshuesar el lomo o riñonada en un trozo, sazonar y marcar a la plancha.
  • A parte, asar  las berenjenas, pelar y cortar a dados. Pelar los tomates y cortar también a dados. Pelar y cortar a láminas los ajos.
  • Dorar los ajos, añadir el tomate y, más tarde, las berenjenas y las olivas. Condimentar.
  • Poner en un plato un poco de este preparado.
  • Colocar encima las costillas asadas y el lomo cortado a rodajas a dados.
  • Poner el zumo o la salsa del cordero.

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