Coulant de otoño

Coulant de otoño

INGREDIENTES:

  • Hamburguesa de pollo (o de otra carne)
  • Pan rallado
  • Sésamo negro
  • Boniato cocido
  • Castañas cocidas
  • Canela
  • 50 gr. Premix de Crocchette*
  • 50 gr. de crema de queso*
  • 180 gr. de agua
  • 5 gr. de moscatel
  • Un puñado de zanahoria deshidratada
  • Marinada Rosa*
  • Pimienta Rosa
  • Rama de canela
  • Mora negra

PREPARACIÓN:

  • Preparamos una burguer meat de pollo, o de la carne que preferís, de 135 gramos. y le damos forma de coulant.
  • Lo adornamos con pan rallado mezclado con sésamo negro* por los bordes.
  • Para el relleno del coulant, hacemos una pasta con boniato cocido, castañas cocidas y un poco de canela en polvo.
  • Hagamos una bola suficientemente grande para que sobresalga por encima del *coulant.
  • Preparamos 50 *gr. de Premix Crocchette*, 50 grams. de crema de queso, 180 gramos de agua, 5 gramos de moscatel y un puñado muy pequeño de zanahoria deshidratada y amasamos hasta que nos quede una crema para meter dentro de la manga pastelera.
  • Después de montar el coulant con la bola de boniato y castañas, decoramos por los bordes con la *crochette que hemos preparado ayudándonos con la manga pastelera y una boquilla gruesa para que pueda salir bien con los granitos de la zanahoria.
  • Lo pintamos por encima con la Marinada La Rosa* para darle brillo.
  • Decoramos con cuatro granitos de pimienta rosa una ramita de canela y una mora negra.
  • Se cocina al horno a 195 grados durante aproximadamente quince minutos.

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