L’escudella o carn d’olla es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana. Concretamente, es una de las comidas de Navidad, donde lo más característico son las ‘pelotas’ de carne que se acompañan de los también clásicos galets. L’escudella es es el caldo que obtenemos de la cocción de ingredientes como los garbanzos, las patatas, las zanahorias, los huesos, la carne picada, la morcilla … etc. Para que nos quede un caldo bueno de verdad, estaremos hirviendo al menos 3 horas. Así que ¡¡¡no penséis que es un pan comido!!!

Receta de Carn d’olla

 

Para el caldo:

  • 1 trozo de costilla de ternera.
  • 1  costilla de cabrito.
  • 2 butifarras negras.
  • 2 butifarras blancas.
  • 2 trozos de tocino.
  • 1 carcasa de pollo.
  • 1 morro de cerdo.
  • 1 trozo de cola o hueso espinado.
  • 1 trozo de hueso de jamón.
  • 1 cuarto de gallina o de pollo
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 chirivía / nabo
  • 1 puerro
  • 1 puñado de garbanzos en remojo
  • 1/2 col
  • 300gr. galets de Navidad
  • sal
  • agua
  • harina

 

Para la pelota:

  • 150gr. carne de cerdo picada
  • 150gr. carne de ternera picada
  • 1 diente de ajo picado
  • un poco de perejil picado
  • sal
  • harina de galleta o molla de pan
  • leche
  • 2 huevos
  • pimienta

 

Elaboración de la carn d’olla

  • El día anterior, dejamos los garbanzos en agua.
  • Limpiamos y preparamos toda la carne, menos las butifarras y la carne picada.
  • En una olla grande, de unos 15 litros, pondremos agua hasta la mitad aproximadamente. A continuación, encenderemos el fuego  e iremos incorporando toda la carne y también la carcasa de pollo. Acabamos de llenar la olla de agua (que no llegue hasta arriba del todo).
  • Tapamos la olla y dejamos cocer la carne a fuego medio bajo durante una hora. Vamos removiendo de tanto en tanto.
  • Mientras se hace la carne, preparamos la verdura. Cortamos las partes  más feas y reservamos el resto, limpiándolas bien.
  • Es recomendable quitar la espuma que aparece en la olla donde estamos hirviendo la carne.
  • Cuando haya pasado, más o menos, una hora desde que está hirviendo la carne a fuego medio, incorporamos los garbanzos que tenemos apartados en agua. Atención, los garbanzos tienen que estar escurridos. La carne y los garbanzos estarán una hora más hirviendo a fuego medio.
  • Una vez hemos pasado las dos horas de cocción, incorporamos las verduras.
  • Y nos ponemos a hacer pelotas: picaremos los dos dientes de ajo y el perejil, junto con la harina de galleta o las mollas de pan.  
  • Añadimos un chorrito de leche al ajo, al perejil y al pan para hacer la masa, junto los las yemas de los huevos y un poco de pimienta.
  • Añadimos la carne picada (40% cerdo y 60% ternera)  hasta obtener una pasta.
  • En otro plato, ponemos harina y enharinamos las pelotas. Las dejamos preparadas.
  • Ahora, añadiremos a la olla, el resto de ingredientes: las patatas, que sean rojas o para hervir, la butifarra blanca y negra y las pelotas, y dejarlo todo durante otros 30 minutos más.
  • Después de casi 3,30h ya tendremos la escudella preparada.

Para hacer la sopa de galets, colaremos la cantidad de caldo para las personas que estarán en la mesa y este caldo lo pondremos en otra olla. Como se verá, el caldo que tendremos delante es muy consistente y con mucha vitamina.

  • A este caldo colado, incorporaremos los galets de Navidad, que dejaremos hervir durante 25 o 30 minutos.
  • La olla que tendremos de carn d’olla la colaremos y guardamos el caldo para aprovecharlo y recuperamos todos los ingredientes (carne, garbanzos, butifarras, patatas y zanahorias y los ponemos en un plato para servir)

 

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